Pentru început, chef Ștefan Popescu prepară o maia din apă călduță, drojdie și zahăr, apoi adaugă făină, sare și puțin zahăr.
Ulterior, frământă totul pentru 15 minute. Aluatul se modelează, se fierbe 50-60 de secunde în apă cu bicarbonat și zahăr, se unge cu ou, se presară semințe și se coace la 210°C. Secretul acestuia pentru cei mai buni bagels este frământarea aluatului timp de 15 minute pentru a elibera glutenul.
„Pentru aluatul de astăzi avem nevoie de maia. Maiaua se face cu apă călduță, drojdie și o lingură de zahăr.
Acoperim vasul și îl pun la cald până crește drojdia, să facă spumă de cel puțin două degete. Folosim făină de 650, sare, mai pun o linguriță de zahăr sau două. Amestec făina cu zahărul și cu sarea, apoi o torn. Foarte important să stea la frământat 15 minute pentru ca in felul ăsta se eliberează glutenul. Glutenul nu exista in faina, el se eliberează atunci când a dat de apa si faina, si e frământat.
Facem gaurica ca la papanași. Ca covrigul sa fie perfect, trebuie fiert in apa cu bicarbonat si zahăr. 50-60 de secunde pe o parte si la fel pe cealaltă. Dăm cu ou pe bagel, o să pun deasupra un mix de semințe, mac, susan și floarea-soarelui. Acum bag la cuptor la 210°C. Acești bagels poți sa ii umpli cu orice vrei tu, eu astăzi am ales sa ii umplu cu o crema de brânză cu iaurt și lămâie, rucola si somon afumat”, a explicat bucătarul.
