Chef Ștefan Popescu și-a dezvăluit rețeta delicioasă de bagels de casă.
Chef Ștefan Popescu se numără, fără doar și poate, printre cei mai îndrăgiți bucătari din țara noastră. De această dată, bucătarul a postat în mediul online o rețetă simplă și gustoasă de bagels de casă. Iată care sunt pașii!
Secretul lui chef Ștefan Popescu pentru cei mai buni bagels de casă
Ingrediente pentru 8 bucăți:
- 500 g făină albă tip 650
- 300 ml apă călduță
- 7 g drojdie uscată
- 1 lingura zahăr
- 1 linguriță sare
- 1 lingură bicarbonat de sodiu
- 2 linguri zahăr brun
Pentru început, chef Ștefan Popescu prepară o maia din apă călduță, drojdie și zahăr, apoi adaugă făină, sare și puțin zahăr. Ulterior, frământă totul pentru 15 minute. Aluatul se modelează, se fierbe 50-60 de secunde în apă cu bicarbonat și zahăr, se unge cu ou, se presară semințe și se coace la 210°C. Secretul acestuia pentru cei mai buni bagels este frământarea aluatului timp de 15 minute pentru a elibera glutenul.
„Pentru aluatul de astăzi avem nevoie de maia. Maiaua se face cu apă călduță, drojdie și o lingură de zahăr. Acoperim vasul și îl pun la cald până crește drojdia, să facă spumă de cel puțin două degete. Folosim făină de 650, sare, mai pun o linguriță de zahăr sau două. Amestec făina cu zahărul și cu sarea, apoi o torn. Foarte important să stea la frământat 15 minute pentru ca in felul ăsta se eliberează glutenul.
Glutenul nu exista in faina, el se eliberează atunci când a dat de apa si faina, si e frământat. Facem gaurica ca la papanași. Ca covrigul sa fie perfect, trebuie fiert in apa cu bicarbonat si zahăr. 50-60 de secunde pe o parte si la fel pe cealaltă. Dăm cu ou pe bagel, o să pun deasupra un mix de semințe, mac, susan și floarea-soarelui. Acum bag la cuptor la 210°C.
