„Bobguiaş” este o mâncare celebră în Ardeal, din bucătăria maghiară. Practic, este o ciorbă de fasole mai deasă, cu mai puţină zeamă decât o supă obşnuită, dar neapărat cu carne şi cu afumătură.
Prima dată se punea fasolea la fiert, pentru că are nevoie de mai mult timp. Dacă a fost înmuiată, în maxim două ore va fi gata fiartă. „Atenţie, însă, dacă scade apa prea mult, nu se va pune apă rece, pentru că fasolea se «împietreşte», adică nu se va mai fierbe prea degrabă. De aceea se completează doar cu apă fierbinte”, mai spune bucătăreasa.
Când fasolea e aproape fiartă, separat, se toacă ceapa mărunt, la fel şi ardeiul.
Morcovul, păstârnacul şi ţelina se pot da pe răzătoare (sau tăia rondele) şi se pun la călit puţin în ulei, peste ceapă, după ce s-a înmuiat deja.
Carnea tăiată cubuleţe şi ciolanul dezosat se pun, apoi, în cratiţă peste zarzavatul călit şi se adaugă apa şi roşiile zdrobite, ca să fie acoperită carnea, apoi se adaugă sare, piper, boia şi se lasă la fiert cam 15-20 de minute la foc mic, până când carnea şi-a schimbat culoarea.
Citeste si: Bautura incredibila care iti intareste imunitatea. Ai nevoie de ea in sezonul rece
Practic, se pregăteşte ca o tocăniţă, dar, pentru ca reţeta să fie cât mai aproape de cea originală, se pune o linguriţă de chimen. „Dacă optaţi să puneţi usturoi, acum se adaugă căţeii, întregi”, mai spune băimăreanca.
Apoi se adaugă fasolea, care a fost scoasă din apa în care a fiert şi se completează cu apă, în funcţie de cât de „lung” vrem să facem guiaşul. Reţeta ungurească presupune servirea guiaşului cu găluşte, făcute din trei ouă şi 250 g de făină, amestecate cu paprică şi cam 50 ml apă.
Din acest aluat se fac găluşte, care se fierb şi, la final, se adaugă în bobguiaş. Se mai lasă la fiert până când este fiartă bine şi fasolea. La final se adaugă pătrunjelul tăiat mărunt şi se lasă sub capac.
sursa: adevarul.ro
