Află din rândurile de mai jos cea mai delicioasă rețetă de brânză de Sibiu!
Brânza de Sibiu este o adevărată comoară culinară, transmisă din generație în generație de ciobanii din Mărginimea Sibiului. Aceasta este apreciată de români din toate părțile țării datorită faptului că este obținută în mod tradițional, din lapte muls manual, fără aditivi sau conservanți. Află din rândurile următoare tot ce trebuie să știi despre brânza delicioasă de Sibiu!
Cum recunoști și cum se face brânza adevărată de Sibiu
Brânza de Sibiu își are originile în Mărginimea Sibiului, o zonă etnografică unică, formată din 18 sate de la poalele Munților Cindrel. Tradiția păstoritului este veche de secole, iar fiecare familie are propriul mod de a face brânză, însă toate respectă aceleași reguli de bază. Stânele din zonă sunt funcționale chiar și în prezent, iar multe dintre ele sunt deschise turiștilor care vor să vadă cum se face brânza, de la lapte până la putină.
Pe mesele din piețele Bucureștiului, presupusa brânză de Sibiu este la tot pasul. Comercianții se întrec în a convinge cumpărătorii că marfa lor vine din inima Mărginimii, dar, după cum spun ciobanii adevărați, gustul nu minte niciodată. În cadrul unei emisiuni TV, un cioban a menționat că adevărata brânză de Sibiu nu este grasă și nici gumoasă, ci are un gust curat, proaspăt, cu aromă fină de lapte de oaie. Laptele se mulge proaspăt, apoi se strecoară de două ori, pentru o textură cât mai curată. Ulterior, se pune la închegat timp de 30-40 de minute, după care se taie și se transferă într-o covată mare, unde începe scurgerea zerului.
„La piață, în București, mulți zic că vând brânză de Sibiu. Dar cum să știi care-i adevărată? Păi trebuie să vii pe dealurile noastre să vezi cu ochii tăi. Brânza noastră are alt gust. Nu e grasă și nici gumoasă ca altele. Are gustul ăla curat, de lapte bun. Unii se îmbracă în straie populare, cu pălărie, și zic că-s din Mărginime. Adevărații sibieni îi recunoști după cum fac brânza, nu după pălărie, și gustul e totul. (…) Laptele se mulge proaspăt și se strecoară foarte bine, de două ori chiar. Se pune la închegat, durează vreo 30-40 de minute. După aceea, se taie și se pune într-o covată mare, unde se lasă la scurs. Se mai taie de câteva ori până se scurge tot zerul. Ultimul pas e să o punem în saramură, în depozitul nostru”, a spus el.
Care este secretul saramurii
De asemenea, în cadrul aceleiași emisiuni, un cioban a dezvăluit secretul pentru cea mai bună saramură. Ciobanii sunt de părere că brânza nu poate fi păstrată corect fără o saramură bine făcută. Se pune apă cu sare, un ou sau un cartof, iar daca aceasta plutește, e perfectă. În depozitele din satele sibiene, brânza stă în putini, la răcoare, până când ajunge în piețe. Fără o saramură corect preparată, brânza nu își păstrează prospețimea și aroma care o face atât de apreciată de români.
„Punem brânza în saramură. Dacă bagi acolo un ou crud, el trebuie să plutească. Dacă oul stă sus, înseamnă că saramura e bună. Acolo, în depozitul de jos, avem toate putinile. De acolo scoatem brânza pentru vânzare. Poți să o ții și în frigider, dar e important să faci saramura cum trebuie. Pui apă cu sare, bagi un ou sau un cartof. Dacă plutește, e perfect”, a menționat el.
