Află din rândurile de mai jos cum să pregătești cea mai gustoasă ciorbă de fasole în pâine!
Ciorba de fasole în pâine este una dintre cele mai iubite mâncăruri tradiționale din țara noastră. Aceasta are gust de munte, mai ales datorită faptului că este consumată adesea în Brașov, de copilărie și de bucătărie românească. Ea se servește în pâine rotundă, cu coajă groasă, scoasă din cuptor special pentru acest fel de mâncare. Fasolea fiartă lent, legumele rumenite, afumătura cu aromă intensă și leușteanul proaspăt se unesc într-un gust cald și plin.
Ce face specială ciorba de fasole în pâine din Brașov
Citește și: Ciorbă de potroace ca la Moldova. Supa care pune pe picioare orice nuntaș! Ce truc trebuie să folosești
Rețeta de ciorba de fasole în pâine are origini vechi, fiind servită în trecut la mesele țărănești de la poalele Carpaților. În timp, a devenit un simbol al ospitalității locale. În Brașov, aproape orice local tradițional are ciorbă de fasole în pâine. Gustul de afumătură, textura pâinii, aroma leușteanului creează un echilibru perfect.
În Brașov, pâinea e făcută special pentru acest fel, din făină de grâu și secară.
Aceasta are coajă groasă, ține bine căldura și adaugă o aromă rustică. Unele restaurante oferă variante vegetariene sau moderne și, uneori, se adaugă smântână, ceapă caramelizată sau ulei picant. Preparatul rămâne, însă, profund tradițional iar tot mai mulți bucătari respectă rețeta originală.
În multe zone din Carpați, obiceiurile legate de sărbători și muncile agricole sunt încă vii. Nedeia, de exemplu, este o sărbătoare a muntelui care reunește comunitatea pentru dansuri, cântece și mese în aer liber.
De asemenea, portul popular este purtat cu mândrie în zilele de sărbătoare, iar fluierul sau tulnicul însoțesc cântecele vechi ciobănești.Rețeta de ciorbă de fasole în pâine cu afumătură
Ingrediente
- 500g fasole boabe
- 500g ciolan afumat sau coaste afumate
- 1 ceapă mare
- 1 morcov
- 1 păstârnac
- 1/2 țelină
- 2, 3 linguri pastă de roșii
- 1 linguriță boia dulce
- 2, 3 linguri ulei
- sare și piper după gust
- 2, 3 foi de dafin
- 1 legătură leuștean
- 1, 2 căței de usturoi
- pâini rotunde de mărime medie, cu coajă groasă
Mod de preparare
- Pentru început, gospodinele trebuie să pregătească fasolea cu o zi înainte. Aceasta se spală bine, apoi se lasă la înmuiat în apă rece peste noapte. A doua zi, se clătește și se pune la fiert în apă rece. Când începe să fiarbă, se schimbă apa de 2-3 ori, iar după ce s-a fiert aproape complet, se pune deoparte.
- Afumătura se fierbe separat, timp de 30-45 de minute, până când devine fragedă și aromată, iar apoi se scoate și se taie bucăți. Legumele se curăță și se toacă mărunt. Într-o oală mare se încinge uleiul, se călește ceapa până devine aurie, apoi se adaugă morcovul, țelina și păstârnacul.
- Se adaugă boiaua și pasta de roșii și se lasă 1-2 minute la foc mic, iar ulterior se adaugă fasolea fiartă și afumătura, apoi se completează cu apă sau zeama de la afumătură până la consistența dorită. Mai apoi, se adaugă foile de dafin, sare și piper.
- Ciorba se fierbe 20–30 de minute până toate aromele se amestecă bine. La final se adaugă leușteanul tocat mărunt și usturoiul pisat, dacă se dorește un gust mai intens. Pentru pâine, se taie un capac în partea de sus și se scoate cu grijă miezul, astfel încât să rămână o „caserolă” din coajă.
- Ciorba fierbinte se toarnă direct în pâine și se servește alături de ceapă roșie, ardei iute sau murături. Se poate adăuga și o lingură de smântână. După ce se termină ciorba, se poate mânca și pâinea înmuiată.
