Află din rândurile de mai jos cum să gătești saramura de pește ca cea servită în Delta Dunării!
Zona Deltei Dunării este un sanctuar al biodiversității și al gastronomiei tradiționale, iar saramura de pește din Deltă a fost chiar selectată pentru Ziua Mondială a Biodiversității anii trecuți. Află din rândurile următoare cum să prepari cea mai bună saramură de pește!
Tradiția saramurii de pește
Pentru mulți români, saramura de pește este un adevărat gust al copilăriei, al vacanțelor la bunici și al excursiilor prin satele dunărene. În Tulcea, Mahmudia, Mila 23, Jurilovca și Chilia Veche, gospodinele și pescarii transformă această rețetă într-un eveniment culinar. Nu e rar ca turiștii să fie invitați la o masă în curte, unde saramura bolborosește într-un ceaun, iar mirosul de fum și usturoi îți face poftă înainte să vezi mâncarea.
În unele zone ale Deltei, se gătește saramură în ziua în care pescarii se întorc acasă, fiind o formă de cină de revedere, gătită în aer liber, cu toată familia adunată. Pe litoral, chefalul în saramură este nelipsit din meniurile localnicilor vara. Aceasta este o mâncare ușoară, cu gust de mare și ierburi sălbatice, servită adesea cu vinuri aromate din podgoriile dobrogene.
Dacă își dorești să obții gustul autentic de saramură de Deltă, trebuie să folosești pește proaspăt prins și nu trebuie să te zgârcești la verdețuri. Leușteanul și pătrunjelul îi oferă prospețime aparte, specifică regiunilor de apă dulce. Dacă vrei ca aromele să se întrepătrundă și mai bine, lasă peștele să se odihnească în zeamă timp de 10–15 minute înainte de servire, astfel vei simți diferența în fiecare înghițitură. Dacă preferi o saramură mai puțin densă, poți adăuga mai multă apă și o poți transforma într-o supă picantă de pește, excelentă pentru zilele răcoroase sau pentru porții mai consistente.
Rețetă de saramură de pește
Ingrediente
- 2 kg pește proaspăt (crap, somn, știucă, chefal sau stavrid)
- 500 g sare grunjoasă
- 1l apă
- 2 ardei iuți
- 3 ardei grași
- 500 g roșii coapte
- 1 ceapă
- 50 g oțet
- 1 căpățână de usturoi
- pătrunjel
- leuștean
- cimbru
- mărar
- piper
- 2 foi de dafin
- 1 lingură ulei
Mod de preparare
- Pentru a prepara cea mai bună saramură de pește exact ca în Deltă, începe prin a curăța peștele în interior, însă păstrează solzii, și spală-l. Ulterior, usucă-l bine și presară sare grunjoasă.
- Mai apoi, trebuie să încălzești o tablă groasă sau un grătar pe jar, iar apoi trebuie să presari un strat de sare chiar pe suprafață. Când sarea începe să sfârâie la contact, așează peștele.
- Coace peștele 2 sau 3 minute pe fiecare parte, întorcându-l de două sau trei ori până capătă o crustă ușor maronie și afumată.
- Următorul pas este să coci roșiile, ardeii grași și ardeii iuți pe grătar până se înnegresc ușor. Curăță-i de coajă și taie roșiile și ardeii cubulețe. Ceapa se poate coace și ea ușor.
- Ulterior, pune apa la fiert într-o oală încăpătoare. Adaugă legumele, oțetul, foi de dafin, cimbru, sare după gust, piper și ulei. Fierbe totul încă 10 sau 15 minute.
- Pune peștele fript în oală și fierbe încă 10 minute, până când se impregnează aromele și peștele e fraged.
- Curăță și zdrobește usturoiul într-un mojar cu un praf de sare, și toarnă mujdeiul în saramură și presară verdețuri tocate.
- Lasă preparatul acoperit 5–10 minute pentru ca aromele să se așeze. Servește fierbinte, cu mămăligă caldă și, dacă vrei, cu murături.