Iti place painea din aluat vechi? Ai vrea sa stii cum sa faci maiaua? Este usor odata ce incepi.
Maia este un agent de fermentare si dospire, ce ia nastere natural, numai din faina si apa. Cunoscuta si ca ‘drojdie salbatica’ aceasta difera de drojdia clasica (din comert) prin faptul ca fermentii iau nastere natural, in urma contactului microorganismelor din faina integrala cu aerul, in anumite conditii de temperatura si umiditate. In mediul propice dezvoltarii drojdiei salbatice se gasesc bacterii lactice benefice precum B. Pastorianum, B. Delbrucki si B.Ternoas. Aceasta microflora se dezvolta incet, cu un consum mic de energie. De aceea, procesul obtinerii de maia naturala poate dura pana la 10 zile, in functie de calitatea ingredientelor folosite (cu cat apa si faina sunt mai calitative, cu atat procesul este mai lung si rezultatul mai benefic pentru sanatate). Odata obtinuta maiaua, aceasta se poate intretine si folosi pentru zeci de paini viitoare.
Orice faina, cu conditia de a fi pe baza de cereale integrale, este buna pentru maia. Faina de orez, de secara, de alac, de grau integral, de orz, faina din cereale incoltite – toate sunt bune. Este preferabil sa se foloseasca cerealele integrale si faina care nu este albita cu clor. Faina din cereale integrale trebuie data prin sita; cei care folosesc astfel de faina spun ca aluatul facut cu acest gen de faina este foarte elastic, creste foarte bine si are o aroma usor acra foarte placuta.
Tot ce-ti trebuie pentru o paine din aluat vechi sunt: faina, apa si timp. Acest proces de fermentare al fainei si apei vor da niste rezultate foarte bune; insa, ajuta intotdeauna sa ai o plamadeala deja facuta, din bacterii si drojdii benefice – in special pentru cei care sunt la inceput si nu au prea multa experienta. Aceste plamadeli deja facute – de obicei se gasesc in forma proaspata – sunt bogate in bacterii si drojdii si dau aluatului tau un impuls bun, asigurand o crestere in volum a aluatului. Si ai nevoie de un aluat bine crescut mai ales daca esti la inceput, pentru a capata incredere in tine.
Cel mai sigur loc de unde poti procura plamadeala de maia gata facuta sunt prietenii tai mai experimentati in arta painii cu maia. Daca ai primit plamadeala deja facuta, foloseste un sfert de cana pentru aluatul tau.
Reteta pentru maia
Ingrediente
faina din cereale integrale/ macinata manual
plamadeala deja pregatita (optional)
apa filtrata/ de izvor
1. Pentru a incepe plamadeala: amesteca cu telul ¼ cana de faina cu plamadeala pentru aluat (daca ai optat pentru plamadeala) si 3 linguri de apa filtrata intr-un bol mic. Toarna amestecul in borcan, apoi lasa-l timp de doisprezece ore. Dupa doisprezece ore, amesteca cu telul ½ cana faina cu ½ cana apa filtrata si continua sa adaugi ½ cana faina si? cana apa la fiecare 12 ore timp de o saptamana pana cand plamadeala prinde viata si face bule. Pe masura ce alimentezi plamadeala ai grija sa amesteci bine faina si apa, cu cat plamadeala primeste mai mult aer cu atat creste mai bine aluatul si va iesi painea mai buna.
2. Pentru a avea suficient loc in borcan, pe masura ce adaugi faina si apa, acesta trebuie sa fie doar pe jumatate plin de fiecare data cand mai adaugi amestecul de faina cu apa. Daca ai facut prea multa plamadeala pentru borcan, poti lua din ea si o poti folosi la biscuiti, clatite sau saratele cu maia.
3. Cum sa pastrezi plamadeala: Dupa o saptamana, plamadeala ta ar trebui sa fie suficient de consistenta pentru a fi pusa la pastrare. Daca nu coci destul de des (adica mai putin decat o data pe saptamana), poti tine plamadeala in frigider si cand vrei sa coci cu ea, o scoti din frigider cu doisprezece ore inainte de a o folosi si o poti hrani cu faina si apa. Daca obisnuiesti sa coci des (in fiecare zi sau de cateva ori pe saptamana) poti pastra plamadeala la temperatura camerei si o hranesti cu ½ cana faina si? cana apa filtrata o data pe zi.
4. Cateva recomandari: Daca apare un lichid maroniu la suprafata plamadelii, trebuie doar sa-l strecori. Utilizatorii experimentati il numesc rachiu si este inofensiv; insa este un semnal ca folosesti prea multa apa in combinatie cu faina sau ai lasat prea mult timp sa treaca de la o alimentare la alta a plamadelii. Plamadelile de maia sunt de regula destul de flexibile si isi revin repede de indata ce stabilesti proportiile corecte.
Sursa: Viataverdeviu.ro
Citește și: Fostul concurent de la „Casa iubirii” urmează să devină tătic! Iubita lui va naște u...- kanald.ro
