Chef Alexandru Sautner a dezvăluit ce trebuie să știm atunci când vine vorba de gogoși.
Chef Alexandru Sautner, unul dintre cei mai cunoscuți bucătari din țară, prezent și în cadrul unui show culinar pe micile ecrane, reușește întotdeauna să împărtășească secretele din bucătărie cu toți cei care îl urmăresc. Atunci când nu este în restaurant, acesta se află pe rețelele de socializare, acolo unde împarte trucuri despre mâncărurile tradiționale, alături de mama și surorile lui, dar și cum putem să realizăm preparate delicioase, fără să petrecem mult timp în bucătărie.
Ce secrete are chef Alexandru Sautner pentru gogoși?
De această dată, alături de sora lui mai mare, Dora, bucătarul Alexandru Sautner a dezvăluit secretele pentru gogoșile pufoase și delicioase, dar și cum trebuie să facem aluatul, iar ulterior cum trebuie prăjite, fără să tragă foarte mult ulei.
Alexandru Sautner: Vrei să faci cele mai pufoase gogoși? Haideți să vă dăm și câteva sfaturi!
Sora mare a bucătarului: În primul rând, trebuie făcută maiaua de calitate, bine crescută. Maiaua se face din drojdie, puțin zahăr și lapte cald.
Alexandru Sautner: Trebuie să le spunem că o facem să și dospească mai repede.
Sora mare a bucătarului: Absolut. Le dă o pufoșenie aparte.
Alexandru Sautner: Eu vă consiliez să folosiți o făină de calitate, bogată în gluten pentru că atunci gogoșile o să devină mai pufoase.
Aluatul trebuie să-l amestecați bine, tocmai ca să se dizolve glutenul, să se răspândească glutenul în această cocă. După ce ați făcut coca, acoperiți-o cu un șervețel și puneți-o într-un loc călduț. Este foarte importantă temperatura unde crește această cocă. Aș zice eu un 24-25 de grade. Și vă mai spun un secret. Dacă aveți timp și răbdare, coca lăsați-o să dospească de ori. Când prăjim gogoșile, temperatura uleiului nu trebuie să fie nici prea rece, gogoașa absoarbe prea mult ulei, și nici prea cald pentru că dacă este prea cald, se ard în exterior și rămân crude la interior.
