Un dulce inedit: Pelteaua de toporasi dupa o reteta veche de doua secole

In cartea "200 de Retete Cercate", scoasa in Moldova pe la 1842 de catre Mihail Kogalniceanu si Costache Negruzzi, apare o minunata reteta numita "zalatina de toporasi".

Pelteaua de toporasi era obtinuta din sucul florilor, indulcit cu zahar si inchegat cu gelatina, pe vremea aceea obtinuta din oase de morun.

O traducere din chilirica adaptata la limba contemporana: "Sa iei 60 dramuri toporasi (200 gr), numai frunzele (petalele) de la floare si le oparesti cu o litra de apa clocotita (320 ml). O lasi pana se limpezeste, apoi torni apa aceea peste 40 dramuri zahar (130 grame).

Pui si zama de la doua lamai si o lasi putin sa fearba, apoi pui inauntru trei dramuri de clei topit de morun (10 grame). O lasi sa se raceasca si o strecori printr-o panza in calup."

dram= veche unitate de masura din Principate, echivalenta cu 3,18 grame.
litra= veche masura de capacitate, egala cu un sfert de oca (380 ml in Munt., 320 ml in Mold.)
calup= forma de metal folosita in bucatarie in special pentru prajituri.

Sursa