Printre bunătățile gătite de sora lui Culiță Sterp, Ileana, se regăsește și pâinea cu maia.
De această dată, în urmă cu doar câteva ore, Ileana Sterp postat pe pagina sa de Instagram, un filmuleț în care pregătea o rețetă de pâine cu maia.
Rețeta Ilenei Sterp de pâine cu maia
Ingrediente – 4 pâini
- 10 g maia+ 40 ml apă+ 40 g făină= maia
- 50 ml apă+ 350 ml+ 25 ml
- făină albă+ făină integrală
- sare
Mod de preparare
“Cu o dimineață înainte de ziua în care vreți să faceți aluatul de pâine, se hrănește maiaua mamă cu proporția 1:4:4 (10 g maia, 40 ml apă, 40 g făină). Se lasă pe blatul de bucătărie, în borcan acoperit cu un capac.
În aceeași zi, seara, se pregătește prefermentul. Se pun într-un borcan 50 ml apă, se adaugă 15 g din maiaua hrănită (restul de maia hrănită se pune în frigider), se amestecă cu o furculiță. Se adaugă făină albă și făină integrală și se amestecă bine cu furculița. Se acoperă borcanul cu un capac sau o farfuriuță, dar nu foarte strâns, pentru a mai permite circulația aerului și se lasă pe blatul bucătăriei până dimineața.
Următoarea zi, dimineața vă apucați de aluatul de pâine. Într-un castron se pun 350 ml de apă, se adaugă 100 g de preferment (adică toată cantitatea de preferment), se amestecă bine cu furculiță.
După autoliză, se adaugă restul de 25 ml de apă și sarea și se frământă cu mâna până se omogenizează. Apoi se continuă frământarea trăgând de aluat în sus și aducând marginile spre mijloc, timp de aproximativ 5 minute, până când aluatul se leagă și nu mai e foarte lipicios.
În primele 2 ore se vor face câte o serie de întinderi ale aluatului, o dată la jumătate de oră (deci 4 în total). Întinderile presupun aceeași mișcare ca la frământat, aluatul este prins, ridicat în aer cât de mult permite fără să se rupă și adus la mijloc. Se rotește castronul și se aduce fiecare margine a aluatului peste centru.
După 3 ore, aluatul va crește considerabil, va fi pufos și va avea bule de aer. Dacă folosiți un castron transparent, veți putea vedea bulele și din interior. În acest moment, aluatul este gata de a fi format. Se presară făină pe blatul de bucătărie și se transferă aluatul pe el. Se dă o preformă rotundă aluatului, se acoperă cu un prosop textul și se lasă la odihnit timp de 15 minute.
După 15 minute se dă forma finală pâinilor și se transferă în bannatonul bine înfăinat (puteți folosi și un castron în care să puneți un prosop presărat cu făină). Bannetonul se acoperă cu prosop textul, cască de duș sau folie și se bagă în frigider pentru dospirea finală până dimineața.
În următoarea dimineață se baga în cuptor o oală de fontă cu capacul pus și se încinge cuptorul la 250 de grade timp de 20-30 de minute. Între timp, se scoate pâinea din frigider, se răstoarnă aluatul de pâine pe hârtie de copt și se crestează pâinea.
Se scoate oala din cuptor (cu mare atenție și cu mănuși groase de bucătărie!!!), se pune pâinea în oală. Se coace 15 minute la 250 de grade. După 15 minute, se scoate capacul de pe oală, se reduce temperatura la 230 de grade și se mai coace 25 de minute, până este rumenită.
Când e gata, se scoate pâinea și se lasă la răcit pe un grătar 1-2 ore. Acest pas este foarte important! Pâinea nu se taie caldă!”, a explicat Ileana Sterp, într-un filmuleț postat pe contul său de Instagram.
