Reteta de cozonac pufos. Ce greseala SA NU faci, daca vrei sa iti iasa ca la cofetar

Asa faci cel mai bun cozonac! Uite ce sa nu mai faci niciodata, ca sa iti iasa pufos si delicios, exact ca la cofetarie.

Ingrediente:

1 kg faina alba
8 galbenusuri, la temperatura camerei
50 gr drojdie
500 ml lapte
1 ou mic, amestecat cu 4-5 linguri lapte, pentru uns
200 gr unt+ plus 30 gr pentru uns tavile
esenta de rom si vanilie
2 linguri ulei
3 linguri coaja de lamaie si portocala
300 gr zahar
1 lingurita sare

Pentru umplutura:
250 gr miez de nuca copt, macinat
8 albusuri batute spuma
esenta de rom
3 linguri cacao
300 gr zahar

Mod de preparare:

Intr-o cana cu lapte cald se desfac 3 linguri din faina.
Cand s-a mai racit, se adauga drojdia si o lingura rasa de zahar. Se amesteca, apoi se lasa sa creasca intr-un loc cald pana isi dubleaza volumul.

Galbenusurile se bat spuma cu zaharul intr-un castron adanc. Se adauga sarea, uleiul, esentele, coaja de lamaie si de portocala si 100 g de unt topit.
Maiaua se toarna peste galbenusuri. Se adauga laptele caldut si se amesteca. Faina se incorporeaza treptat si se framanta bine pana ce aluatul incepe sa se desprinda de pe maini. La final se adauga restul de 100 g de unt, topit. Aluatul se impatureste, sa prinda aer, pana se incorporeaza tot untul.

Vasul se acopera cu un servet sau cu folie alimentara si se lasa la crescut 50-60 de minute, pana isi dubleaza volumul.
Intre timp se pregateste umplutura si se da drumul la cuptor, sa se incinga. Albusurile se bat spuma. Se adauga zaharul si se amesteca pana se intaresc. La final se adauga cacao, esenta de rom si nuca. Se omogenizeaza si se lasa sa se odihneasca.

Cand a crescut suficient, aluatul se imparte in patru parti egale. Pe un blat uns cu putin ulei se intinde cate o foaie de aluat, cu mainile, potrivita ca lungime cat sa incapa in tava de cozonac. Intr-un capat, pe lung, se intinde umplutura, apoi se ruleaza. Se pune in tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt. Se unge cu putin lapte si ou, se presara zahar si se mai lasa 20-30 de minute la crescut. Intre timp se pregatesc ceilalti cozonaci.

Cand si-au dublat iar volumul, cozonacii se dau la cuptor 45-50 de minute, dupa care se inteapa cu o scobitoare sau cu un pai din matura pentru a vedea daca mai ramane coca pe el sau daca este copt.

Sursa