Apa ramasa de la leguminoase poate fi noul tau ingredient secret: iei acest lichid inodor si insipid si-l transformi, ca prin magie, intr-un desert pufos, aerat si delicios.
Acesta este aquafaba, lichidul ramas in urma fierberii leguminoaselor (fasole, naut etc) sau cel din conservele cu aceste produse, care pare sa fie un inlocuitor remarcabil de eficient (si surprinzator de gustos) al oualor. Secretul consta in combinatia de proteine, amidon si fitochimicale derivate din glucoza numite saponine, care se amesteca in apa in care fierb boabele. Impreuna, acesti compusi stabilizeaza bulele de aer si mentin spuma pufoasa – adica exact ceea ce face un desert pufos si aerat.
Merengue vegane
Lichidul de la orice fel de leguminoasa poate fi folosit, insa cel de la naut are o aroma mai subtila si mai neutra, facand casa buna cu deserturile aromate cu esenta de vanilie. Intr-un bol mixati bine lichidul de la o conserva de 450 ml de naut (cam o cana) la viteaza mare, pana cand capata consistenta unei spume, timp de 10 minute. (E bine sa folosesti un mixer automat, aquafaba are nevoie de o mixare mai intensa decat albusul de ou, care se poate bate si cu mana). Adauga treptat ⅔ cana zahar si 2 lingurite de extract de vanilie. Pune cate o lingura de umplutura pe o foaie de copt si las-o la cuptor, la 200 de grade, aproximativ 45 de minute.
Sursa: ViataVerdeViu.ro
Acesta este aquafaba, lichidul ramas in urma fierberii leguminoaselor (fasole, naut etc) sau cel din conservele cu aceste produse, care pare sa fie un inlocuitor remarcabil de eficient (si surprinzator de gustos) al oualor. Secretul consta in combinatia de proteine, amidon si fitochimicale derivate din glucoza numite saponine, care se amesteca in apa in care fierb boabele. Impreuna, acesti compusi stabilizeaza bulele de aer si mentin spuma pufoasa – adica exact ceea ce face un desert pufos si aerat.
Merengue vegane
Lichidul de la orice fel de leguminoasa poate fi folosit, insa cel de la naut are o aroma mai subtila si mai neutra, facand casa buna cu deserturile aromate cu esenta de vanilie. Intr-un bol mixati bine lichidul de la o conserva de 450 ml de naut (cam o cana) la viteaza mare, pana cand capata consistenta unei spume, timp de 10 minute. (E bine sa folosesti un mixer automat, aquafaba are nevoie de o mixare mai intensa decat albusul de ou, care se poate bate si cu mana). Adauga treptat ⅔ cana zahar si 2 lingurite de extract de vanilie. Pune cate o lingura de umplutura pe o foaie de copt si las-o la cuptor, la 200 de grade, aproximativ 45 de minute.
Sursa: ViataVerdeViu.ro
