Iti place baclavaua? Este un desert delicios foarte apreciat. Iata cum o pregatesc iranienii!
Mehrzad, fostul concurent de la MasterChef, te invata sa o prepari. Rezultatul: o baclava aromata, nu foarte dulce!
Ingrediente:
foi placinta- 1 pachet (400 g)
miez de nuca sau fistic macinat- 200 g
zahar pudra- 50 g
cardamon, nucsoara, scortisoara si ienibahr – cate 1/2 lingurita
unt gras- 200 g
Sirop:
zahar – 600 g
apa – 400 ml
apa de trandafir- 4 linguri
suc de lamiae fara pulpa- o lingura
sare de lamaie- 1 varf de
Apa se pune la fiert, dupa ce a dat in clocot, adaugam zaharul, sarea de lamaie si amestecam pana se dizolva. Dam focul mic si lasam sa fiarba pana se mai ingroasa siropul, aproximativ 15 minute, dupa care adaugam apa de trandafir si sucul de lamaie stracurat de pulpa de lamaie. Mai lasam 5-7 minut pe foc, apoi il dam deoparte la racit
Sucul de lamaie si sarea de lamaie ajuta sa nu se zahariseasca siropul cand se receste.
Umplutura:
Miezul de nuca sau fistic se macina marunt, se amesteca cu zaharul pudra, cardamon, nuscoara, scortisoara si ienibahar.
Untul se tempereaza la bain marie.
ALCHIMIA:
Tava pe care o folosim pentru cantitatile de mai sus trebuie sa fie cat jumatatea unei tavi de cuptor cu inaltimea de aproximativ 3 cm. Nu este indicat sa folosim tava de cuptor a aragazului, deoarece nu are inaltimea necesara, numai daca tava de cuptor pe care o folosim are lateralele inalte de aproximativ 3 cm, dar daca folosim o astfel de tava, trebuie sa folosim cantitate dubla ale ingredientelor mai sus mentionate.
Foile de placinta se taie cat dimensiunile tavii pe care o folosim.
Tava se unge cu o pensula, cu untul topit, apoi se aseaza cate o foita de placinta, si iar se unge cu pensula cu unt topit, procedansu-se astfel la fiecare foita depusa... daca foile de placinta sunt taiate intr-un fel si au mai ramas bucati mai mici decat dimensiunea tavii, se folosesc si acelea, dar la straturile din mijloc. In acelasi mod se ung fiecare cu unt... dupa ce s-au asternut vreo 6-8 foi de placinta, se adauga umplutura (amestecul de miez de nuca si condimente), se intinde bine pe foita, apoi se mai stropeste putin cu cateva picaturi de apa de trandafir, se unge foita de placinta de pe masa cu unt si se pune cu partea unsa cu unt peste umplutura... se repeta aceasta manevra de cateva ori( 3-4) pentru ca stratul de foite sa devina mai greu si sa se faca priza intre ele...
Dupa care, cu un cutit foarte ascutit se taie baclavaua dupa dorinta... dreptunghiular, patrat, romb... dar trebuie taiata bine pana jos. Se introduce apoi la cuptor incins la 180 grade, aproximativ 20 minute... trebuie sa se rumeneasca deasupra si foile trebuie sa fie facute la mijloc...
Dupa ce baclavaua este bine coapta si rumenita, se scoate din cuptor... dupa 1 minut se adauga siropul racit peste baclavaua fierbinte si se lasa cel putin o ora pentru a se insiropa.
Pentru decor, se poate presara peste baclava fistic macinat sau chiar miez de nuca macinata!
sursa: retetedetop.ro
