Invata sa prepari celebrul Tort Dacqouise! Urmeaza cu strictete pasii!

Acest tort este format din blaturi de biscuiti crocanti si doua tipuri de creme.

Biscuit Dacquoise:

150 g zahar pudra

150g pudra de migdale

188 g albus

45 g zahar

75 g alune de padure

Crema praline:

250 g de lapte

60 g galbenus

50 g zahar

20 g amidon

20g unt

125 g de praline

125 g de unt

Caramel sarat:

200 g de zahar

100 g de frisca

70 g de unt

2g sare

45 g ciocolata neagra

Decor:

3 alune padure

3 boabe fistic

Metoda:

Biscuitul Dacquoise:

Cu ajutorul telului, in mixer, se bat albusurile cu jumatate din zaharul tos si la final se adauga cealalta jumatate.  Se incorporeaza delicat zaharul pudra si pudra de migdale, in albusuri. Cu ajutorul unui pos cu dui, se fac doua discuri egale, pe care se pun cele 75g alune de padure.  Se pudreaza cu zahar, se lasa cateva minute, se pudreaza din nou si se  introduce la cuptor, la 170 grade in jur de 20 minute.

Crema praline:

Se face o crema de patiserie din lapte, galbenus, zahar, amidon si unt. Se amesteca zaharul cu amidonul, zaharul si putin lapte. Restul de lapte se fierbe si se toarna peste compozitia de ou, amestecand continuu. Se intoarce pe foc si se fierbe, amestecand continuu. Se retrage de pe foc si se adauga cele 20g de unt. Se adauga pralina. Se pune la racit pana la 25-30 de grade, dupa care se bate cu untul alifiat.

Caramelul sarat:

Intr-o cratita se realizeaza un caramel sec, cu ajutorul zaharului. Se opreste caramelizarea, varsand peste frisca fiarta impreuna cu sarea. Se amesteca cu ajutorul unui tel si se adauga untul in trei parti. Se lasa la racit pana la 50 de grade, dupa care se adauga ciocolata. Se lasa la racit.

Montare:

Se ia un disc de biscuit si se aseaza cu alunele in sus.

Se toarna deasupra, cu ajutor unui pos, un strat subtire de caramel.

Se acopera toata suprafata blatului cu crema de pralina sub forma de bile.

Se pune cel de-al doilea disc de blat.

Se pudreaza cu zahar lasand in centru un cerc nepudrat si se decoreaza cu 3 aveline de crema, o aluna de padure, un fistic verde si o torsada de ciocolata neagra – o fasie subtire  rasucita de ciocolata temperata.

Sursa: BakeOff Romania

Biscuit Dacquoise:

150 g zahar pudra
150g pudra de migdale
188 g albus
45 g zahar 
75 g alune de padure

Crema praline:

250 g de lapte
60 g galbenus
50 g zahar
20 g amidon
20g unt
125 g de praline
125 g de unt

Caramel sarat:

200 g de zahar
100 g de frisca
70 g de unt
2g sare
45 g ciocolata neagra 

Decor:

3 alune padure
3 boabe fistic

Metoda:

Biscuitul Dacquoise:

Cu ajutorul telului, in mixer, se bat albusurile cu jumatate din zaharul tos si la final se adauga cealalta jumatate.  Se incorporeaza delicat zaharul pudra si pudra de migdale, in albusuri. Cu ajutorul unui pos cu dui, se fac doua discuri egale, pe care se pun cele 75g alune de padure.  Se pudreaza cu zahar, se lasa cateva minute, se pudreaza din nou si se  introduce la cuptor, la 170 grade in jur de 20 minute.

Crema praline:

Se face o crema de patiserie din lapte, galbenus, zahar, amidon si unt. Se amesteca zaharul cu amidonul, zaharul si putin lapte. Restul de lapte se fierbe si se toarna peste compozitia de ou, amestecand continuu. Se intoarce pe foc si se fierbe, amestecand continuu. Se retrage de pe foc si se adauga cele 20g de unt. Se adauga pralina. Se pune la racit pana la 25-30 de grade, dupa care se bate cu untul alifiat.

Caramelul sarat:

Intr-o cratita se realizeaza un caramel sec, cu ajutorul zaharului. Se opreste caramelizarea, varsand peste frisca fiarta impreuna cu sarea. Se amesteca cu ajutorul unui tel si se adauga untul in trei parti. Se lasa la racit pana la 50 de grade, dupa care se adauga ciocolata. Se lasa la racit.

Montare:

Citește și: Facturi mai mici la căldură de la 1 noiembrie. TVA-ul scade la 11% pentru consumatorii casnici, școli și spitale - wowbiz.ro

Citește și: Ce se va întâmpla pe 28 noiembrie?! Valentin Sanfira și Codruța Filip ajung ÎN ATENȚIA PUBLICULUI în aceeași zi, iar coincidența este SURPRINZĂTOARE - radioimpuls.ro

Se ia un disc de biscuit si se aseaza cu alunele in sus. 

Se toarna deasupra, cu ajutor unui pos, un strat subtire de caramel.

Se acopera toata suprafata blatului cu crema de pralina sub forma de bile.

Se pune cel de-al doilea disc de blat. 

Se pudreaza cu zahar lasand in centru un cerc nepudrat si se decoreaza cu 3 aveline de crema, o aluna de padure, un fistic verde si o torsada de ciocolata neagra – o fasie subtire  rasucita de ciocolata temperata.

Sursa: BakeOff Romania