Amandinele sunt cele mai bune prajituri. Gustul de ciocolata va incanta familia ta fara nicio indoiala.
Ingrediente reteta Amandine:
pentru sirop:
500 ml apa
200 g zahar
2 pliculete cappuccino
1/2 sticluta esenta de rom
pentru crema:
2 galbenusuri
150 g zahar pudra
un pachet si jumatate margarina sau unt
50 g cacao
1/2 sticluta esenta de rom
pentru blat:
6 oua
200 g zahar
100 ml apa
50 g cacao
200 g faina
un pliculet praf de copt
pentru glazura:
o tableta ciocolata
1/2 pachet margarina sau unt
Modul de preparare a retetei:
Despre amandine n-ar fi prea multe de spus, acestea se gasesc in mai toate cofetariile si cu totii le cunoastem inca din copilarie. Indiferent de unde le-am cumpara, gustul acestora nu difera foarte mult, insa eu consider ca doar acasa ne putem prepara cele mai bune amandine.
Am inceput prin a prepara siropul amandinelor. Punem 200 g zahar intr-o cratita, turnam o mica parte din jumatatea de litru de apa pregatita si apoi le punem la foc. Atunci cand zaharul s-a topit, adaugam si restul de apa si lasam la fiert circa 10-15 minute. Dupa aceea punem cele doua plicuri de cappuccino si lasam siropul amandinelor sa mai dea intr-un clocot. Apoi oprim focul, adaugam esenta de rom si lasam siropul la racit. Pentru reteta de amandine, ideal ar fi sa folosim un cappuccino cu aroma de rom.
Incepem prepararea blatului amandinelor prin a separa albusurile celor sase oua de galbenusuri. Amestecam galbenusurile cu 200 g de zahar si 100 ml apa si apoi mixam ingredientele pana cand se topeste zaharul. Batem spuma albusurile si turnam peste acestea compozitia de galbenusuri, dupa care adaugam treptat 200 g faina amestecata cu 50 g cacao si un pliculet praf de copt. Pentru a ne ramane albusurile pufoase, amestecam cu grija compozitia blatului de amandine, amestecand de jos in sus.
Turnam compozitia intr-o tava unsa cu margarina sau tapetata cu hartie de copt si incingem bine cuptorul. Introducem tava si coacem blatul pentru amandine la foc mediu (150 grade C) circa 45 minute (insa cel mai sigur este sa il incercam cu o scobitoare, aceasta trebuind sa fie uscata atunci cand o scoatem din blat). Taiem blatul amandinelor numai dupa ce acesta s-a racit. Pentru ca am folosit o tava destul de mare (o tava de 30x40cm), blatul de amandina nu a iesit destul de inalt pentru a-l taia in doua pe inaltime/grosime, asa ca l-am taiat pe latime - astfel fiind si mult mai usor de taiat.
Ne-a mai ramas de facut doar asamblarea amandinelor. Insiropam bine cele doua blaturi si apoi intindem crema peste unul dintre ele. Este obligatoriu ca atat blatul, cat si siropul, sa fie reci- pentru a nu se strica crema (aceasta se topeste, datorita margarinei sau untului din compozitie). Exista posibilitatea ca cel de-al doilea blat sa se rupa atunci cand il ridicam si-l asezam peste crema, deci fie ne miscam repede (atunci cand intindem crema si cand il manipulam, pentru a nu-i lasa timp sa se inmoaie foarte tare), fie il insiropam dupa ce l-am asezat peste crema. Portionam amandina in patrate (sau ce alte forme dorim) pe care apoi le glazuram. Pentru glazura amandinelor, topim la bain-marie o ciocolata (amaruie sau cu lapte, in functie de preferinte) rupta in bucatele cu jumatate de pachet de unt sau margarina si turnam glazura calda peste amandine. Inainte de a fi servite, amandinele se tin macar cateva ore la frigider.
