Secretul celei mai fragede fripturi de porc sau de vita nu are de-a face cu ingredientele folosite si nici cu ustensilele necesare.
Congelarea cauzeaza expandarea si craparea fibrelor musculare, rezultand in sporirea fragezimii carnii, potrivit unui studiu condus de Universitatea Kansas City. Astfel, autorul studiului, cercetatorul John Unruh, sustine ca secretul din spatele unei fripturi fragede este inghetarea prealabila a carnii si apoi dezghetarea acesteia, chiar inaintea prepararii acesteia.
Oamenii de stiinta, care au inghetat carnea timp de doua saptamani si apoi au dezghetat-o timp de 24 de ore in frigider, au testat si bucati de carne de vita din partea dorsala si din coaste, iar rezultatele au fost similare.
Citeste continuarea aici.