Patru pasi simpli pentru un piure de cartofi perfect

Pare mai greu sa faci un piure catifelat si totusi dens decat o oala de sarmale in cuib. Ba ramane plin de cocoloase, ba prea lipicios, cand este prea rece, cand prea pastos.

1. Folosesti un singur fel de cartofi

Cand faci piure, foloseste, in proportii egale, cartofi sapunari, cu miez alb-roz, si cartofi fainosi, cu un continut minim de apa si mult amidon. Amidonul va absorbi untul si smantana, asigurand cartofilor acea textura moale si pufoasa. Cartofii sapunari sunt foarte aromati, dar, folositi singuri, piureul va fi apos si lipicios.

2. Nu speli cartofii

Evident, inainte de a se gati, cartofii se curata de coaja.

Sunt totusi persoane care sar peste aceasta etapa si doar ii trec pe sub un jet de apa. Cartofii sunt, insa, foarte murdari. Inainte de a-i gati, spala-i bine cu apa rece, apoi curata-i. In cazul cartofilor noi, ii poti freca bine cu un burete de vase curat, pastrand cojita!

3. Ii pui la fiert in apa calda

Daca pui cartofii in apa calda, marginile se vor gati prea mult, iar miezul va ramane crud. Acestia trebuie sa se gateasca la aceeasi temperatura, in acelasi timp. Care este metoda corecta? Pune cartofii (taiati cubulete) intr-o cratita cu apa rece cat sa-i acopere, apoi aprinde focul si lasa-i sa fiarba.

4. Nu pui sare in apa in care fierb

Cand se gatesc, cartofii trebuie sa absoarba atat apa, cat si sare.

Sursa