Pare mai greu sa faci un piure catifelat si totusi dens decat o oala de sarmale in cuib. Ba ramane plin de cocoloase, ba prea lipicios, cand este prea rece, cand prea pastos.
1. Folosesti un singur fel de cartofi
Cand faci piure, foloseste, in proportii egale, cartofi sapunari, cu miez alb-roz, si cartofi fainosi, cu un continut minim de apa si mult amidon. Amidonul va absorbi untul si smantana, asigurand cartofilor acea textura moale si pufoasa. Cartofii sapunari sunt foarte aromati, dar, folositi singuri, piureul va fi apos si lipicios.
2. Nu speli cartofii
Evident, inainte de a se gati, cartofii se curata de coaja. Sunt totusi persoane care sar peste aceasta etapa si doar ii trec pe sub un jet de apa. Cartofii sunt, insa, foarte murdari. Inainte de a-i gati, spala-i bine cu apa rece, apoi curata-i. In cazul cartofilor noi, ii poti freca bine cu un burete de vase curat, pastrand cojita!
3. Ii pui la fiert in apa calda
Daca pui cartofii in apa calda, marginile se vor gati prea mult, iar miezul va ramane crud.
4. Nu pui sare in apa in care fierb
Cand se gatesc, cartofii trebuie sa absoarba atat apa, cat si sare.
