Burta de porc este combinația perfectă de piele crocantă și carne suculentă, un adevărat deliciu culinar care se află în topul preferințelor mai ales de sarbatori.
Este un preparat ideal pentru a fi încercat acasă. Acest fel de mâncare promite să cucerească toți iubitorii de carne. Chef Orlando Zaharia împărtășește secretele acestei rețete savuroase, pentru o experiență de neuitat.
Ingrediente
Chef Orlando Zaharia dezvăluie secretul despre cum trebuie sa fie pregătită burta de porc cu șorici [Sursa foto: freepik]
“Lansăm o nouă provocare. Eu împreună cu voi așteptăm Crăciunul, da? Și tot eu împreună cu voi o să încep o serie de preparate pe care eu consider că noi cu toții trebuie să le avem
de Crăciun. Burta de porc cu șorici. Este foarte bine să fie șoriciul pârlit și nu fiert, pentru că are doza aia de fum de care avem necesar. O facem foarte simplu, bucata de burtă trebuie înțepată cu o furculiță. De ce înțepăm cu furculița? Pentru că trebuie să pătrundă sarea. Toată marinada ajută ca la sfârșit acest șorici să devină foarte crocant și crispy. Condimente de tot felul. Piper, foarte puțin.
Deci mă interesează foarte puțin să fie aromat. O să vedeți de ce. Ăsta este altfel de piper (n.r. piper alb). Adică ăla era piper alb, ăsta este piper negru. Unul dintre ele este puțin mai iute, altul este puțin mai puternic în gust, în arome, în miros. Boia. Toată treaba asta o facem la rece, fără să adăugăm nimic. Peperoncino. Luăm o cratiță, boabe de piper la bază niște foi de dafin și punem borș, iar deasupra punem puțin ulei. Flotează, adică iese la suprafață carnea, oricât de mult ai vrea, ea iese la suprafață. Și uleiul ăsta ajută ca să nu se usuce foarte tare șoriciul de deasupra. Un capac, îl iau și-l pun in cuptor. Ar trebui să avem timp să facem pâine, ar trebui să avem timp să facem cozonaci. De ce? Pentru că ăsta trebuie să stea vreo 2-3 ore la o temperatură așa de vreo 135-150 de grade maxim. De ce? Pentru că avem nevoie să frăgezim carnea în adevăratul sens al cuvântului, să se rupă așa.”
“Mai punem extra boabe de piper, ulei. Uleiul ajută să expandeze și mai mult. Și sare de asta bună peste tot. Înapoi in cuptor, la 220 până la 250 de grade, 5-6 minute ar trebui să iasă crocant perfect. Sare multă. Și fiecare bucată, cu o bucățică de șorici… Merită!”