Cum drege chef Sorin Bontea varza prea acră sau prea sărată. Care este trucul lui pentru ca acest aliment să aibă gustul perfect echilibrat.
Varza murată este un ingredient cheie în bucătăria românească și este ingredientul principal în multe preparate delicioase. Fie că este vorba despre sarmale, salată de varză murată, varză a la Cluj ori varză călită, trebuie să alegi varza perfectă pentru a pregăti aceste feluri de mâncare îndrăgite de către toți românii.
Însă, dacă varza este prea sărată ori prea acră, atunci preparatele nu au un gust bun. Însă trebuie să știi că există o soluție pentru acest lucru, iar chef Sorin Bontea a dezvăluit ce trebuie să faci în acest caz.
Celebrul bucătar oferă soluția perfectă pentru a salva gustul verzei prea acre sau prea sărate: „Dacă varza este prea acră sau prea sărată, se spală frunzele în apă călduță sau se pun la desărat cu o oră înainte”.
Citește și: Ce se face cu varza murată, înainte de a fi folosită la sarmale. Secretul marilor bucătari
Citește și: Trucul magic al mamaiei Stela de pe TikTok. Cum să faci varza murată să fie moale și fragedă pentru sarmale
Așadar, înainte de a pregăti varza, las-o timp de cel puțin o oră în apă călduță. Astfel vei obține un gust mai echilibrat și sarmalele tale vor avea un gust și mai bun.
Rețeta de sarmale a lui Chef Sorin Bontea
Chef Sorin Bontea are și o rețetă de sarmale pe care o pregătește des pentru el și pentru familia sa.
Ingrediente pentru rețeta de sarmale a lui Sorin Bontea:
- 2-3 kg varză murată;
- 600 g carne tocată de porc și vită
- ½ ceșcuță de orez; 200 g ceapă
- Ulei pentru călit
- Costiță afumată
- 2-3 linguri de bulion
- 2-3 frunze de dafin
- Cimbru
- Mărar
- Sare și piper
Ceapa tocată se călește până devine aurie, apoi se adaugă orezul spălat și se amestecă timp de două minute. După ce se răcește această compoziție, se amestecă ușor cu carnea tocată, cu piperul, cu cimbrul, cu mărarul și cu puțină apă rece pentru a obține o textură mai fragedă. Frunzele de varză se rulează cu grijă. Se așază un strat de varză tocată, apoi urmează straturile de sarmale și de costiță afumată, până se umple oala. După ce ai adăugat toate sarmalele, toarnă un amestec de bulion și apă, frunze de dafin și boabe de piper. Lasă la fiert timp de cel puțin două ore la foc mic și ai grijă să completezi cu apă de câte ori este necesar, pentru a nu se arde.