Chef Orlando Zaharia a vorbit despre anii de muncă alături de mama lui.
Chef Orlando Zaharia a făcut un videoclip, pe rețele de socializare, în care a vorbit, alături de mama lui, despre cum au arătat anii de muncă din spate, alături de ea.
Chef Orlando Zaharia: Am fost la mai multe mese pe unde ne duceam, iar odată am nimerit la Cotroceni. Ne-a organizat o bucătărie înăuntru, un cort afară. Eu pe mama am lăsat-o afară, am lucrat cu ea ani.
Mama bucătarului: În spatele cortului s-a așezat fanfara, au început să cânte. Trei săptămâni nu mai auzeam. „Mamă, Orlando, unde m-ai adus?” Oamenii cereau, pentru că era bufet suedez, iar eu nici nu înțelegeam ce vor.
Cum se gătește corect pulpa de porc? Chef Orlando Zaharia împărtășește secretul
Într-un alt filmuleț de pe rețelele de socializare, bucătarul a împărtășit secretul pentru o pulpă de porc gătită corect, dar și de ce condimentele ar putea să strice gustul, în loc să ajute la un preparat delicios. Acesta a explicat ce trebuie făcut înainte ca pulpa să fie gătită, dar și cât trebuie să stea la marinat pentru a fi fragedă.
„O altă piesă anatomica folosită de noi, românii, este pulpa de porc. Pulpa de porc nu prea merge la tigaie, nu prea merge la grătar, decât dacă ar trebui s-o lași într-o marinată. Nu ar trebui să o lași o oră, două, ci o zi, două. S-o lași într-o compoziție cu sare, o soluție salină, să pui bere peste ea, să folosești iaurt, un iaurt foarte gras. Fără condimente foarte multe.
Eu recomand un singur lucru. Să ne gândim ce se întâmplă dacă punem un condiment într-o tigaie sau pe grătar și îl mănânci, ce gust are? Nu este bun. Condimentul să fie acolo, dar să fie pus la momentul potrivit. Pulpa de porc este cea mai bună atunci când o pui într-o tavă la cuptor și pui usturoi, cimbrișor, condimente, piper, vin, ulei de jur împrejur. O bagi la cuptor acoperită, la 120-130 de grade, pentru că ea trebuie să fiarbă, să se confieze.
@orlandozaharia Pentru ca maine e 1 Decembrie, mi-am adus aminte o poveste pe care am trait-o alaturi de mama, pe vremea cand lucram la Cotroceni 😃 PS: Mama a facut parte din echipa mea 7 ani, avem multe povesti impreuna! #fy #fu #cotroceni ♬ original sound- Chef Orlando Zaharia
