Orban Ferenc, un fost jurnalist din Miercurea Ciuc, a reinventat reteta de mamaliga cu branza cu gandul la bunica sa si i-a pus un nume ”fitos”, mai exact: ”parfait cald”.
Pentru parfait-ul cald propus de Orban Ferenc este nevoie de 250 g malai, 350 ml de supa de carne sau legume, 120 g de branza de burduf, 300 ml de frisca sau smantana grasa, cinci oua si 100 g de unt gras.
Se prepara o mamaliga consistenta, din supa de carne si malai, care se toarna pe o hartie de copt si se intinde cu spatula, pentru a obtine un blat de 2-3 centimetri, care se lasa la racit.
”Punem branza, frisca, untul si ouale sparte intr-o punga care poate fi inchisa ermetic (zipp bag) si pe care o punem in apa fierbinte de circa 60 de grade Celsius pentru aproximativ 15 minute, verificand din cand in cand cu mana. Scopul este ca ingredientele sa atinga temperatura de 38-40 grade. Turnam ingredientele intr-un bol si le omogenizam foarte bine cu blenderul de mana.
Trebuie sa rezulte o emulsie uniforma si lucioasa la suprafata. Incalzim cuptorul la temperatura de 150 de grade. Punem mixtura intr-o tava unsa usor cu unt si introducem in cuptor regland temperatura la 135 de grade. Mixul este gata cand va atinge consistenta aspicului la o usoara miscare a tavii. Scoatem din cuptor si racim mixtura gradual… cateva ore la temperatura camerei, dupa care cateva ore in frigider, sa atinga temperatura de circa 4 grade.
Astfel am facut un parfait de branza”, a explicat Orban Ferenc pentru AGERPRES.
"Inainte de servire se va incalzi cuptorul la 220 de grade Celsius, se va taia cate o bucata identica si din mamaliga si din parfait. Punem mamaliga intr-o tava acoperita cu bucata de hartie de copt, punem peste mamaliga bucata de parfait si introducem in cuptor, cu functia de ventilare a aerului cald.
Dupa aproape 7-8 minute suprafata parfait-ului se va rumeni. Scoatem mamaliga din cuptor si lasam sa se odihneasca aproape 5 minute inainte de servire”, isi incheie Orban Ferenc descrierea retetei cu nume pretentios.
Pentru parfait-ul cald propus de Orban Ferenc este nevoie de 250 g malai, 350 ml de supa de carne sau legume, 120 g de branza de burduf, 300 ml de frisca sau smantana grasa, cinci oua si 100 g de unt gras.
Se prepara o mamaliga consistenta, din supa de carne si malai, care se toarna pe o hartie de copt si se intinde cu spatula, pentru a obtine un blat de 2-3 centimetri, care se lasa la racit.
”Punem branza, frisca, untul si ouale sparte intr-o punga care poate fi inchisa ermetic (zipp bag) si pe care o punem in apa fierbinte de circa 60 de grade Celsius pentru aproximativ 15 minute, verificand din cand in cand cu mana.
"Inainte de servire se va incalzi cuptorul la 220 de grade Celsius, se va taia cate o bucata identica si din mamaliga si din parfait. Punem mamaliga intr-o tava acoperita cu bucata de hartie de copt, punem peste mamaliga bucata de parfait si introducem in cuptor, cu functia de ventilare a aerului cald. Dupa aproape 7-8 minute suprafata parfait-ului se va rumeni. Scoatem mamaliga din cuptor si lasam sa se odihneasca aproape 5 minute inainte de servire”, isi incheie Orban Ferenc descrierea retetei cu nume pretentios.
