Zacusca de vinete, cel mai iubit preparat de majoritatea românilor. Iată rețeta pentru o zacuscă gustoasă!
După cum știm cu toții, zacusca de vinete este printre cele mai iubite preparate ale românilor, nelipsind din cămările din casă. Ea se poate consuma în orice moment al zilei și în orice anotimp, datorită gustului său delicios și autentic. Nu multe lume știe, însă, că există un ingredient care o face savuroasă.
Ingredientul secret care nu trebuie să lipsească din zacuscă
Zacusca este făcută din multe legume delicioase din grădina care sunt la îndemâna oricui, care au un mod de preparare nu foarte complicat.
Așadar, zacusca de vinete este foarte ușor de preparat în comparație cu alte mâncăruri, care poate fi făcut pe mai multe zile, depinzând doar de timpul disponibil pe care fiecare gospodină îl are. Nu multă lume știe ingredientul care oferă savoare oricărei zacuști de vinete, truc dezvăluit chiar de cunoscutul bucătar Horia Vîrlan.
Citeste si: Ce înseamnă legume blanșate. Care este secretul bucătarilor pentru acest preparat
Citeste si: Cum se coc ardeii copți, fără să fie fum în casă. Trucuri de la marii bucătari
Modul de preparare a unei zacuști de vinete
Iată care sunt pașii de pregătire și ingredientele a unei zacuști, după rețeta din cartea “Bucatele noastre”, scrisă de celebrul bucătar Horia Vîrlan.
2 vinete medii
3 gogoșari, curățați și spălați
1 ceapă mare, curățată
4 ciuperci
1 morcov, curățat
3 căței de usturoi, curățați
1 țelină mică, curățată
2 foi de dafin
1 pahar ulei de floarea-soarelui
1
pahar vin alb, sec
1 linguriță pătrunjel tocat
1 linguriță de sare
7-8 boabe de piper negru
Citeste si: Cea mai bună rețetă pentru zacusca de vinete
Citeste si: Cât timp se fierb ghebele pentru zacuscă
1. Pentru început, este necesară creșterea vinetelor, sub formă de cruce, începând de la un centimetru de cotor, până la 1,5cm de vârf. Mai apoi, vinetele se așează pe grătar și se coc timp de 25-30 de minute, până în momentul în care pulpa începe să se desprindă de coajă.
2. Vinetele trebuie lăsate la răcorit, iar pentru a scăpa de lichidului amar din vânătă, ele se scurg și se așează curățate într-o strecurătoare. În același timp se taie ceapa și ardeii bucăți, date apoi printr-o mașină de tocat împreună cu ciuperci spălate și cu vinetele. Morcovii se dau printr-o răzătoare cu ochii mari.
3. Sotați timp de o oră la foc mic legumele într-o cratiță încinsă cu ulei. Pentru a oferi o aromă aparte, puteți turna puțin vin peste legume, apoi adăugați foile de dafin, căței de usturoi întregi, boabe de piper și sare. Fierbeți totul la foc domol încă o oră până observați ridicarea uleiului la suprafață.
4. Se presară niște pătrunjel tocat, după ce lăsați zacusca la răcit. Aceasta se servește cu o ceapă roșie și cu pâine prăjită.
5. Dacă doriți să o depozitați într-un borcan, trebuie să aveți atenție la modul de pregătire al borcanelor. Aceste trebuie foarte bine sterilizate înainte de utilizare cu jumătate de oră la cuptor, pentru a se păstra calde în momentul în care se toarnă conținutul.
6. Un alt lucru important este ca borcanele să nu se spargă în momentul în care le umpleți cu zacusca fierbinte. Aceste trebuie, așadar, așezare într-o tavă de inox. Capacele borcanelor se închid și se întorc cu capul în jos, apoi se împăturesc timp de două zile. Mai apoi, ele trebuie depozitate într-un loc răcoros.
