Pe scurt: șoriciul nu îngrașă, pentru că nu are niciun gram de carbohidrați.
Grăsimea se depune atunci când o mănânci împreună cu pâine, cartofi sau ceva dulce, fiindcă organismul arde întotdeauna întâi glucoza și pune grăsimea deoparte, la păstrare. Fără carbohidrați în farfurie, insulina rămâne jos, iar grăsimea aia ajunge combustibil, nu depozit. Așa că nu șoriciul te-a îngrășat de sărbători, ci mămăliga, pâinea și cozonacul de lângă el.
Șoriciul îngrașă sau nu?
Șoriciul îngrașă exclusiv în combinație cu carbohidrați, iar asta nu e o părere de-a mea, e felul în care funcționează metabolismul. Mi-a luat ani să înțeleg treaba asta și, sincer, m-am enervat că nu mi-a spus-o nimeni mai devreme.
Corpul are o ordine clară în care arde combustibilul. Cum apare glucoză în sânge, adică imediat ce ai mâncat ceva cu carbohidrați, pancreasul produce insulină. Insulina face două lucruri în paralel: bagă glucoza în celule și oprește arderea grăsimii. Cât timp insulina e sus, corpul nu se atinge de grăsime, nici de cea din farfurie, nici de cea de pe tine. O pune la păstrare și arde zahărul, pentru că zahărul are prioritate.
Acum întoarce situația. Mănânci ceva cu proteină și grăsime, dar fără carbohidrați. Insulina rămâne joasă. Nu există glucoză de ars. Corpul face singurul lucru pe care îl mai poate face: folosește grăsimea pe post de energie.
Chipsurile din șorici expandat sunt exact ce zice numele: piele de porc care se umflă la căldură și rămâne crocantă, fără făină, fără amidon, fără ulei de floarea-soarelui. Au proteină cât o porție bună de carne și carbohidrați aproape zero, așa că insulina nici nu se sesizează că ai mâncat. Pe românește, poți să ronțăi ceva sărat seara, în fața unui film, fără să oprești arderea grăsimii. De asta au rămas singura gustare pe care o mai țin în casă.
Șoriciul de porc îngrașă doar când ajunge lângă pâine
Șoriciul de porc îngrașă într-o singură situație, aceea în care îl mănânci împreună cu ceva care conține amidon sau zahăr. Uită-te la ce ne îngrașă de fapt și o să vezi tiparul imediat.
Cartofi prăjiți: amidon plus ulei. Pizza: făină plus brânză. Prăjituri: zahăr plus unt. Chipsuri: amidon plus ulei rafinat. Toate alimentele care ne pun cel mai eficient kilograme pe noi sunt aceeași combinație, grăsime mai ales vegetală plus carbohidrat, în aceeași înghițitură sau chiar în aceași zi.
Grăsimea singură, fără partenerul ei carbohidratul, nu are același efect. Ca să fie stocată eficient are nevoie de insulină, iar insulina o ridică glucoza, nu untura.
De aia șoriciul mâncat ca gustare e o cu totul altă poveste decât șoriciul de la masa de Crăciun, cu pâine și un pahar de vin lângă. Primul e combustibil. Al doilea e depozit. Același aliment, două rezultate opuse, iar diferența o face ce ai pus lângă el.
Chipsurile clasice sau chipsurile din șorici? Diferența se vede pe piele
Chipsurile clasice sunt amidon prăjit în ulei vegetal rafinat, la temperatură mare, iar combinația asta e una dintre cele mai eficiente metode de a-ți îmbătrâni pielea din interior. Nu e o exagerare ca să te sperii, e chimie.
Când amidonul se prăjește la temperaturi mari, se formează niște compuși numiți AGE-uri, adică produși finali de glicare avansată. Cuvântul important e glicare. AGE-urile se leagă de fibrele de colagen și de elastină din piele și le rigidizează. Colagenul rigidizat nu mai revine la loc, își pierde elasticitatea, iar pielea se lasă. De asta arată atât de diferit obrazul a două femei de aceeași vârstă dar cu o alimentație diferita.
Partea a doua vine din interior. Amidonul se transformă rapid în glucoză, iar glucoza din sânge se leagă spontan de colagen și îi face exact același lucru. Nu e o teorie de pe internet, e fix mecanismul măsurat de analiza HbA1c, care arată cât din hemoglobina ta a fost glicată de zahăr. Ce i se întâmplă hemoglobinei i se întâmplă și colagenului din piele.
Iar când rețeaua de colagen din piele slăbește, aspectul de coajă de portocală devine mai vizibil, pentru că pielea de deasupra țesutului adipos e mai puțin fermă și nu îl mai susține la fel. Nu chipsurile îți dau celulită, să fim corecte, dar o piele cu colagen degradat o scoate mult mai tare în evidență.
Acum pune-le una lângă alta:
Chipsuri clasice
Chipsuri din șorici
Bază
Amidon din cartof sau porumb
Piele de porc
Carbohidrați
50 - 60 g / 100 g
sub 1 g
Efect asupra glicemiei
Creștere rapidă
Practic zero
Grăsime folosită
Ulei vegetal rafinat
Untură, sau deloc
Colagen
Zero, și îl degradează prin glicare
Sursă directă de colagen
Proteină
5 - 7 g / 100 g
50 - 57 g / 100 g
Asta e diferența care contează cu adevărat. Unele chipsuri îți consumă colagenul, altele ți-l aduc. Nu vorbim de vreun produs minune, ci de faptul că, dacă tot ai poftă de ceva crocant și sărat, ai o variantă care nu lucrează împotriva ta și anume chipsurile proteice din șorici expandat.
Câte calorii are șoriciul de porc?
Câte calorii are șoriciul de porc e prima întrebare pe care o pune toată lumea, așa că îți dau cifrele, dar te rog să citești și ce scrie sub tabel.
Tip de șorici
Calorii / 100 g
Proteină
Carbohidrați
Șorici fiert, simplu
200 - 260 kcal
20 - 30 g
0 g
Șorici copt la cuptor
300 - 400 kcal
30 - 45 g
0 g
Jumări prăjite în untură
500 - 550 kcal
50 - 60 g
0 g
Șorici expandat
500 - 540 kcal
50 - 57 g
sub 1 g
Uită-te la ultima coloană, nu la a doua. Peste tot scrie zero. Aia e informația care contează, pentru că un aliment fără carbohidrați nu declanșează răspunsul de insulină care duce la depozitare. Cifra caloriilor îți spune doar câtă energie are alimentul, nu și ce alege corpul să facă cu ea.
Șorici, calorii și mitul care ne-a ținut flămânde ani întregi
La șorici, caloriile ne sperie din reflex, pentru că am crescut toate cu ideea că grăsimea din farfurie devine automat grăsime pe noi. Sună logic dar falsă.
Am ținut ani la rând diete cu iaurt degresat, biscuiți dietetici și fulgi de ovăz, adică fix mesele care ridică insulina cel mai tare și ne întrebam de ce ne e foame după două ore și de ce nu se mișcă nimic pe cântar. Nu era vina voinței noastre. Era compoziția mesei. Se spune că dacă ai nevoie să faci sport pentru a nu îngrășa de fapt problema nu este lipsa sportului ci ceea ce mănânci.
Un aliment cu proteină și grăsime și fără niciun carbohidrat te ține sătulă ore în șir, pentru că nu îți urcă și nu îți prăbușește glicemia. Nu mai apare golul ăla în stomac la o oră și jumătate după masă. Nu mai vrei ceva dulce la ora patru. Nu pentru că ai devenit disciplinată peste noapte, ci pentru că ți s-au liniștit hormonii.
Ce conține șoriciul?
Șoriciul conține, în forma lui curată, un singur ingredient: piele de porc. Tot ce apare în plus pe etichetă ține de cine l-a făcut și cât de mult a vrut să scadă costul.
Un produs corect are piele de porc, sare și eventual condimente naturale, usturoi sau paprika. Un produs prost are pe deasupra uleiuri vegetale rafinate, potențiatori de aromă, arome artificiale și zahăr ascuns sub nume care sună inofensiv: dextroză, maltodextrină, sirop de glucoză, fructoză etc.
Fix zahărul ăla ascuns strică toată logica. Dacă produsul are carbohidrați adăugați, tocmai ai reintrodus ingredientul care ridică insulina și care transformă grăsimea din același produs în depozit.
Așa că întoarce punga și citește lista. Dacă are mai mult de trei ingredient și unul din acestea trei este uleiul vegetal, las-o acolo.
Ce proprietăți are șoriciul de porc?
Proprietățile șoriciului de porc vin în primul rând din colagen, proteina structurală din care e făcută pielea. E una dintre cele mai concentrate surse alimentare de colagen la care ai acces fără să cumperi pudre scumpe.
Ce îți oferă, pe scurt:
- Zero carbohidrați, deci glicemie neatinsă și insulină joasă
- Multă proteină, care îți păstrează masa musculară când slăbești
- Sațietate care ține ore, nu minute
- Colagen alimentar, exact proteina pe care zahărul o degradează prin glicare
- Fără gluten, fără lactoză, fără amidon
- Grăsime animală naturală în loc de ulei vegetal rafinat
Ce nu îți oferă: fier, vitamina B12 și aminoacizi esențiali în cantitate completă. Colagenul e o proteină incompletă, deci nu ține loc de friptură sau de ouă. E un plus foarte bun, nu un înlocuitor.
Cât colagen are șoriciul?
Colagenul din șorici reprezintă cea mai mare parte din proteina lui totală, undeva la 70 - 80% din compoziția proteică a pielii de porc. Practic, când mănânci șorici, mănânci în cea mai mare parte colagen.
Pune asta în perspectivă. O pudră de colagen de la farmacie îți dă 5 - 10 grame pe porție și te costă cât o cină în oraș. O porție decentă de șorici îți dă o cantitate comparabilă, doar că vine cu gust, cu textură și fără să amesteci nimic într-un pahar dimineața.
Nu îți dispar ridurile de mâine, evident. Dar dacă tot ai chef de ceva crocant, măcar știi că nu mănânci în gol.
Cât de sănătos e șoriciul?
Cât de sănătos e șoriciul ține de procesare, nu de faptul că e piele de porc și nici de grăsimea din el. Un șorici cu etichetă curată e o gustare mult mai onestă decât aproape orice altceva din raionul de snacksuri, tocmai pentru că nu are carbohidrați.
Ce merită urmărit:
- Sarea. Șoriciul e sărat prin definiție. Dacă ai tensiune, contează.
- Uleiul. Prăjit în ulei vegetal rafinat e cu totul altceva decât expandat la căldură sau prăjit în untură de porc. Alege numai chipsuri din șorici prăjite în untură
- Zahărul ascuns. E singurul lucru care poate strica un produs altfel bun.
- Echilibrul. Colagenul nu ține loc de carne, ouă sau pește.
Dacă vrei explicația lungă, cu profilul nutrițional complet, conținutul de colagen și ce se întâmplă în corp oră cu oră după ce mănânci, am dat peste un material foarte bine documentat despre de ce șoriciul nu îngrașă și ce conține de fapt. Merită citit înainte să mai crezi pe cineva care îți zice că e doar grăsime.
Ce se întâmplă dacă mănânci șorici?
Dacă mănânci șorici fără carbohidrați lângă el, se întâmplă trei lucruri previzibile: glicemia îți rămâne la nivelul normal, insulina rămâne jos și corpul continuă să folosească grăsimea pe post de energie, inclusiv pe cea din alimentul respectiv.
În plus, te saturi repede și rămâi sătulă. Proteina și grăsimea încetinesc golirea stomacului și pornesc semnalele de sațietate, spre deosebire de un snack cu amidon, după care ți-e foame mai tare decât înainte să îl mănânci.
Dacă îl mănânci cu pâine, cu bere sau la coada unei mese pline de carbohidrați, se întâmplă exact invers. Insulina urcă din cauza carbohidraților, arderea grăsimii se oprește, iar grăsimea din șorici merge la depozit. Nu s-a schimbat șoriciul. S-a schimbat contextul.
Mai e și partea de digestie, care diferă de la om la om. La unele persoane, multă grăsime și colagen pe stomacul gol dau disconfort. Începe cu o porție mică și vezi cum reacționezi.
Deci, șoriciul îngrașă? Ce rămâne de reținut
Șoriciul îngrașă exclusiv prin ce pui lângă el în farfurie. Singur, e proteină și grăsime cu zero carbohidrați, adică fix profilul care nu ridică insulina și nu oprește arderea grăsimii.
Dacă uiți tot restul, ține minte doar atât: grăsimea nu e problema, grăsimea împreună cu zahărul e problema.
Alege un produs cu listă scurtă de ingrediente, mănâncă-l ca gustare de sine stătătoare și nu ca anexă la o farfurie de mămăligă sau 3 pahare de suc. Iar când stai în fața raftului și eziți între două pungi, ia-o pe aceea care îți aduce colagen în loc să ți-l consume. E probabil cea mai ieftină decizie anti-îmbătrânire pe care o poți lua într-un supermarket sau mai bine caută online chipsurile din șorici produse în Ungaria care sunt curate.
