Cum trebuie să prepari carnea prăjită în untură pentru a ieși exact pe vremea bunicii. Iată care era secretul regretatului Radu Anton Roman.
Pentru români carnea prăjită în untură este cu adevărat o delicatesă, iar multe gospodine o pregătesc și acum. În lucrarea sa, Radu Roman, a explicat cum se găsește acest preparat corect.
Cum se gătește corect carnea prăjită în untură
Cu mult timp în urmă, gospodinele obișnuiau să adauge untură peste carnea prăjită pentru a o păstra mult mai bine.
Pe lângă aceste lucruri, carnea în untură nu este considerată un preparat gustos doar la noi în țară, ci și la francezi, după cum a scris Radu Anton Roman în cartea sa ,,Bucate, vinhri și obiceiuri românești.”
Spre deosebire de români, care ar alege oricând carnea de porc în untură, francezii o preferă pe cea de gâscă sau de rață.
„Francezii îi spun confit (iar ia dulceață … confiture!) și o consideră una din cele mai rafinate fripturi.Numai
Acest fel de mâncare se prepară foarte ușor și nu aveți nevoie de foarte multe ingrediente, ci doar de untură și carne.
Ingrediente
- carne de porc, dezosată
- cârnați de porc
- untură
Mod de preparare
- Pentru început trebuie să încingi destulă untură într-o cratiță, astfel încât să aibă circa 2 cm.
- Carnea trebuie tăiată felii de aproximativ 3 cm grosime. Apoi, carnea se pune la prăjit, nesărată, pe fiecare parte, până când se rumenește și rămâne moale.
- Se procedează exact în același mod și cu cârnații.
- Carnea și cârnații se scot și se așază într-o oală smălțuită.
- Se toarnă încet grăsimea, ca să curgă numai ce-i limpede, iar firimiturile să rămână pe fundul cratiței, până în momentul în care se acoperă carnea cu 2-3 cm de lichid, ca să nu se întărească.
- Se mai pune oala pe plită, la foc mic, și se lasă să bolborosească 10 minute.
- Se leagă gura oalei și se pune la păstrare.
- „La 4-6 săptămâni, se mai încinge o dată oala, să nu râncezească.”, a mai scris Radu Anton Roman în cartea sa.
