Ai indraznit vreodata sa faci ecleruri acasa sau doar le-ai cumparat de la cofetaria din colt? Aceasta reteta este delicioasa! O sa te lingi pe degete si toata lumea o sa ramana cu gura cascata atunci cand vei arata ce a iesit din manutele tale, mai ales ca sunt un pic altfel, nu au combinatiile clasice de ingrediente.
Ecleruri cu crema de mango si ganache de ciocolata alba- reteta ii apartine lui Alex Cirtu.
INGREDIENTE
Pentru cojile de ecler: (20 coji mici sau 10 mari)
Apa – 150 ml
Ulei – 75 ml
Faina de cozonac – 100 g
Oua medii – 3 buc
Sare – 1 varf de cutit
Pentru crema de mango: (pentru 10 eclere)
Conserva mango in suc propriu – 1 buc (425 g)
Suc de mango (din conserva) – 250 ml
Amidon – 3 lingurite
Mango proaspat (copt) – 1 buc
Galbenusuri de ou – 4 buc
Zahar – 160 g
Esenta de
Unt (la temperatura camerei) – 20 g
Pentru ganache:
Ciocolata alba – 200 g
Smantana de gatit – 200 ml
Extra:
Scortisoara macinata – dupa gust
Incepem cu cojile de eclere: puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare;
Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului;
Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca;
Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul;
puneti compozitia intr-un poche si formati eclerele in tava, pe hartie de copt, la distanta unele fata de celelalte (luati in considerare faptul ca vor creste si vreti sa evitati sa vi se lipeasca);
Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti usa deloc pe toata durata coacerii;
Lasati-le in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine;
Scoateti eclerele si lasati-le la racit;
Scurgeti sucul de mango intr-un pahar separat, iar fructul il blendati;
Amestecati sucul de mango cu cele 3 lingurite de amidon, insa atentie sa nu produceti cocoloase (pentru astfel de procedee este bine sa folositi un tel);
Bateti bine (tot cu ajutorul unui tel) galbenusurile cu zaharul, esenta de vanilie si untul la temperatura camerei;
Puneti compozitia la foc mediu si adaugati treptat (in timp ce amestecati constant) sucul de mango amestecat in prealabil cu amidonul;
Amestecati usor pe foc pana cand compozitia se va inchega – daca focul este prea puternic atunci puteti alege ori sa-l micsorati ori sa amestecati intermitent, cand pe foc cand "la rece"
Lasati-o la racit;
Rupeti ciocolata bucati mici;
Puneti smantana de gatit la incalzit si cand aceasta a devenit fierbinte puneti-o peste ciocolata si lasati-o sa se tempereze in castron;
Puneti crema de mango intr-un poche;
Fructul
Taiati cojile de eclere pe jumatate, pe lungime;
Umpleti-le cu atat cu crema de mango cat si cu bucatelele de mango proaspat;
Capacul eclerului treceti-l prin ganaj-ul de ciocolata alba;
Puneti deasupra un praf de scortisoara si savurati cu placere;
Sursa
