Din foarte multe puncte de vedere, prajirea, este cea mai nesanatoasa metoda de gatit, intrucat degradeaza nutrientii din alimente si da nastere unor produsi de reactie nefasti pentru sanatate, la interactiunea aliment-grasime-oxigen.
Iata, concret, de ce este bine sa eviti prajirea alimentelor:
1. Uleiurile vegetale favorizeaza inflamatiile
Uleiurile vegetale au, in general, un efect proinflamator prin acizii grasi continuti. Cu putine exceptii avem cantitati mult prea mari de omega 6 raportate la continutul de omega 3.
2. Alimentele prajite afecteaza vasele de sange
Uleiurile vegetale sunt, in general, deja oxidate si denaturate din cauza temperaturilor mari, a contactului cu aerul si expunerea la lumina solara. Aceste grasimi afecteaza in principal vasele de sange.
3. Prin prajire se genereaza compusi toxici, extrem de nocivi, unii cancerigeni
Acesti compusi rezulta atat din incalzirea componentelor alimentului prajit, dar si din combinarea cu acizii grasi sau alte componente din ulei.
In timpul prajirii se elibereaza radicali liberi, aldehide, peroxizi lipidici, etc. Toti acesti produsi de reactie sunt foarte reactivi si instabili si cauta sa se lege de orice componente disponibile. Astfel, in cazul prajirii carnii (proteinelor), aminoacizii degradati termic reactioneaza cu compusii amintiti mai inainte si formeaza hidrocarburi policiclice aromate, gen benzipiren, precum si alte amide si compusi cu gruparea nitroxil (N-O), care sunt mutageni si cancerigeni incontestabili.
Citeste continuarea pe: www.doctorulzilei.ro
