Chef Doru Serban a schimbat eclerul clasic cu unul sarat.
Costul estimativ pentru sase persoane este de 50 de lei.
Ingrediente
Pentru aluat de patiserie:
125 ml apa
125 ml lapte
100 g unt taiat bucati (80-82% grasime)
2,5 g sare
150 g faina
4oua
Pentru crema de branza cu cascaval:
Un cub de unt
O lingura de faina
350 ml lapte
200 g cascaval ras
200 g branza sfaramata
Nucsoara
Sare, piper
Mod de preparare
Aluatul
Primele 4 ingrediente se amesteca intr-o cratita si se pun la fiert amestecand usor, pana ajung la punctul de fierbere.
Apoi, se adauga faina toata si se amesteca insistent pana cand dispar toate cocoloasele si devine un aluat uniform.
Se da jos de pe foc si se lasa cateva minute sa se raceasca, apoi se adauga ouale unul cate unul, amestecand energic pana se incorporeza uniform fiecare.
Se formeaza cojile de ecler prin poshare, care de vor coace la la 160-170 g C pana devin aurii.
Crema de branza
Se topeste untul, se amesteca cu faina, se gateste cateva secunde, se adauga laptele treptat si se fierbe pana cand se ingroasa.
Se asezoneaza cu sare, piper si nucsoara, se adauga cascavalul ras, apoi cand cascavalul este topit se adauga branza rasa sau sfaramata.Se umplu cojile de ecler cu crema obtinuta, dar bine racita.