Cafeaua are un loc bine stabilit și în lumea cocktailurilor, aroma sa intensă combinându-se surprinzător de bine cu dulceața lichiorurilor și tăria băuturilor spirtoase.
Asemenea combinații au ajuns celebre, iar una dintre cele mai cunoscute își are originile în Londra anilor ’80, fiind creată într-un bar, la solicitarea unui client. Din câteva ingrediente atent combinate a rezultat un cocktail apreciat și astăzi.
Cum a ajuns espresso-ul în lumea cocktailurilor?
Combinația dintre cafea și alcool are o istorie îndelungată. Un exemplu celebru este Irish Coffee, băutura creată în Irlanda, în anii ’40, de bucătarul Joe Sheridan. Acesta a combinat cafeaua fierbinte cu whiskey irlandez și zahăr, adăugând deasupra un strat de frișcă. Rețeta a a ajuns să fie foarte populară și dincolo de granițele Irlandei, fiind apreciată pentru contrastul dintre cafeaua fierbinte și crema rece.
Povestea cocktailului continuă în Londra anilor ’80, la Soho Brasserie, un local de pe Old Compton Street. Aici, în jurul anului 1983, barmanul britanic Dick Bradsell a primit o solicitare neobișnuită din partea unei cliente, despre care se spune că era model. Aceasta își dorea o băutură care să o revigoreze, dar care să conțină și alcool. Cum espressorul se afla chiar lângă locul în care pregătea cocktailurile, Bradsell s-a gândit să folosească o cafea proaspătă.
A combinat espresso-ul cu vodcă, lichior de cafea și zahăr, obținând un cocktail pe care l-a numit Vodka Espresso. În 1997, băutura se servea într-un pahar Martini, fiind cunoscută sub numele de Espresso Martini.
De ce Espresso Martini, dacă nu conține Martini?
Denumirea poate crea confuzie, deoarece cocktailul nu conține vermut și nici gin, ingredientele asociate unui Martini clasic. Legătura vine din modul de prezentare și din tendințele care dominau barurile în anii ’90. În acea perioadă, numeroase cocktailuri au început să fie servite în pahare elegante, cu cupă triunghiulară și picior lung, denumite pahare Martini. Acest stil de prezentare a influențat și numele băuturii create de Bradsell.
De ce se potrivește atât de bine espresso-ul cu vodca și lichiorul de cafea?
Secretul acestei combinații stă în echilibrul dintre cele trei ingrediente:
- Espresso-ul oferă intensitate, note prăjite și gustul ușor amărui specific cafelei;
- Lichiorul de cafea adaugă dulceață și temperează amăreala espresso-ului;
- Vodca are un gust relativ neutru, astfel încât nu acoperă aromele cafelei, dar îi conferă cocktailului tăria caracteristică.
Ce cafea alegi pentru a obține un cocktail cu gust echilibrat?
Originea boabelor, gradul de prăjire și profilul aromatic influențează gustul final, mai ales atunci când cafeaua este combinată cu ingrediente dulci. Un espresso cu note de ciocolată, cacao sau nuci se poate potrivi foarte bine cu lichiorul de cafea. Aceste arome completează dulceața băuturii fără să creeze contraste prea puternice. În schimb, o cafea cu aciditate pronunțată și note fructate poate oferi un rezultat diferit, potrivit celor care preferă combinațiile mai îndrăznețe.
Pentru un Espresso Martini cu gust echilibrat, poți încerca o cafea 100% Arabica, cu o prăjire medie spre intensă, pe care o poți găsi aici.
Ce rol are spuma fină în aspectul cocktailului?
Stratul catifelat de spumă de la suprafață îi oferă cocktailului un aspect elegant, contrastând plăcut cu nuanța închisă a băuturii. Spuma se formează prin agitarea energică a ingredientelor cu gheață în shaker. După preparare, cocktailul este strecurat și servit rece, fără gheață în pahar.
Espresso-ul contribuie la stabilitatea spumei prin compușii săi naturali, iar agitarea energică ajută la obținerea texturii caracteristice. Deasupra se așază trei boabe de cafea, asociate simbolic cu sănătatea, prosperitatea și fericirea.
Dincolo de aspectul elegant, cocktailul demonstrează cât de versatilă poate fi cafeaua. Aceleași boabe din care prepari espresso-ul de dimineață pot sta la baza unei băuturi complet diferite, în care aroma cafelei capătă noi nuanțe.
