In ciuda reputatiei de carne pretentioasa, carnea de miel este, in realitate, mai usor de gatit decat ai crede.
Cum se alege carnea?
Carnea trebuie sa fie cumparata de la magazinele de specialitate. Este, poate, cea mai importanta “regula” care trebuie sa fie respectata. Pentru a evita mirosul patrunzator, pentru multi neplacut, grasimea se inlatura. si totusi, pastrata, grasimea fragezeste carnea si o impiedica sa se arda.
Cu sau fara os?
Aceasta este una dintre cele mai mari dileme. Multi prefera sa pastreze osul, pentru un plus de aroma. Gatita astfel, carnea va fi, insa, mai greu de portionat. Pe de alta parte, daca osul se inlatura, carnea (pulpa, in special) isi va pierde forma. Daca vrei sa-i pastrezi aspectul, leag-o cu plasa alimentara sau cu sfoara.
Trebuie marinata?
Pulpa de miel este, in general, o bucata de carne frageda, asadar nu are nevoie sa se marineze. Daca vrei, totusi, sa o marinezi, carnea nu trebuie sa fie lasata mai mult de 2-3 ore in marinata.
In sange, medie sau bine facuta?
Carnea se gateste in functie de preferinta consumatorului. De cele mai multe ori, “varianta finala” pentru carnea de miel este frageda, usor rozalie la interior. inainte de a fi servita, carnea se lasa sa se odihneasca 15 minute. Resturile de friptura de miel se pot pastra pana la trei zile, in frigider.
Sursa: feellikecooking.ro
