În foi de varză şi de viţă, asortate cu celebra polenta şi cârnaţii afumaţi, sărmăluţele întăresc parfumul şi culoarea locală a Ardealului, deşi au existat o serie de controverse cu privire la originea lor.
Carnea se trece prin maşina de tocat, împreună cu ceapă, ceapă verde, patrunjel şi mărar. În compoziţia de carne şi verdeţuri se încorporează ienibahar, turmeric, chimen şi cimbru. Se adaugă 100 ml de apă peste amestecul de carne, verdeţuri şi condimente. Se amestecă bine până când se încorporează în compoziţie, pentru ca aceasta să devină pufoasă.
Compoziţia va fi amestecată cu orezul deja fiert. Se aşază o foaie de varză cu nervurile în sus, se adaugă o lingură din compoziţia de sarmale în mijlocul fiecărei foi de varză, aşezată precum un rulou pe lăţimea frunzei, astfel că şi la un capăt şi la celălalt al compoziţiei să rămână doi centimetri de frunză liberă. Se pliază partea de sus peste compoziţie, apoi se pliază părţile laterale şi se rulează foaia de varză până la capăt, având grijă ca sarmalele să fie compacte.
După înfăşurarea tuturor sarmalelor, se păstrează două, trei frunze de varză întregi, iar frunzele rămase se taie pe lânga nervura din mijloc, se suprapun mai multe şi se rulează, apoi se taie subţiri, precum fideaua.
Ardeii vor fi tăiaţi julien. Pentru fierberea sarmalelor, se foloseşte o oală de patru, cinci litri. Se toarnă uleiul în oală, se aşază jumătate din cantitatea de varză tocată pe fundul oalei, iar peste varză se toarnă jumătate din sucul de roşii.Sarmalele vor fi aşezate în cerc, fără spaţiu liber între ele. Opţional, printre sarmale, se pot adăuga bucăţi de costiţă de porc proaspată sau afumată, desărată puţin înainte. Pentru aromă şi gust adăugăm câteva foi de dafin şi aproximativ 15 boabe de piper.
