Cheful are un truc inedit pentru sosul de paste! Ca acesta sa iasa mai cremos, bucatarul foloseste apa in care a fiert pastele deoarece contine amidon.
„Roşii opărite scurt, despieliţate, puse-n blender cu usturoi, busuioc, ulei de măsline, sare, piper. În tigaie, foc mic, un sfert de oră. Paste la fiert în apă cu sare. Apoi puţină apă de pe paste în sos, foc iute, adăugate pastele pentru un minut, cel mult două. Parmezan ras, alt busuioc, gata.
Update: prea mult sos, prea puţin sos, nu pune apă de la paste, pune apă doar la sosul de brânză, nu pune usturoiul în blender etc. Ca să parafrazez un prieten, înţelege fiecare cât poate, nu-i supărare. Vehemenţa e însă unealta idiotului. Nici pentru asta nu-i supărare.
După cum am mai spus, n-am nevoie ca reţetele mele cu paste să fie validate de bucătăria italiană şi cu atât mai puţin de românii care locuiesc în Italia. Ai lucrat degeaba 10 ani în bucătărie dacă n-ai aflat că apa se evaporă pe foc şi că amidonul rămas în apa de la paste oferă sosului o consistenţă mătăsoasă şi extra aderenţă la paste.
Ai pierdut o mulţime de experienţe limitându-te la „nu de face aşa” sau „se face doar aşa”. Nu ai aflat mare lucru despre tine sau despre usturoi dacă nu ştii cât poţi să pui într-un sos ca să obţii un gust plăcut. Ştiu că pare tentant să vrei să fii sau măcar să pari mai deştept, dar hai să ne imaginăm că n-aş pune un linguroi de zeamă subţire peste roşii şi că sosul din farfurie e redus şi nu mai mult de două linguri.
Partea bună e că de fiecare dată când postez paste, pizza sau risotto (extrem de rar cu alte ocazii), aflu imediat unde s-au ascuns experţii în bucătărie. Şi s-au ascuns atât de bine că nu găseşti cu săptămânile când vrei să angajezi unul”, a scris Adrian pe Facebook.
