Gabriela Cristea a explicat ce cantități folosește pentru cremă și de ce anume aveți nevoie pentru a reproduce rețeta originală.
Ingrediente rețetă clasică:
12 gălbenușuri
300 grame de zahăr
Un litru de lapte
100 grame amidon
Unt
Vanilie
Ciocolată/fistic/ nuci pentru arome
„Fac alături de voi o creme patissiere, e crema de bază care se folosește la patiserii. E o cremă fiartă care se folosește la cremșnit, umplut eclere. M-am apucat de cremă. Trebuie să exersezi zilnic, așa că m-am gândit să filmez cum fac eu crema patissiere, e o cremă franțuzească care se folosește de foarte multă vreme în cofetățria internațională. Francezii o fac cu făină, eu prefer să o fac cu amidon.
Avem aici 6 gălbenușuri de ou, albușurile le-am pus deoparte, poate fac și niște bezele. Vă dau rețeta clasică. La 100 de grame de amidon, ingredientele sunt: 12 gălbenușuri de ou, 300 gr zahăr, un litru de lapte și un praf de sare. Eu voi face rețeta la jumătate, deoarece nu am nevoie de atât de multă cremă. Eu voi face vreo 10 choux au craquelin și o combin cu diverse arome.
Pun fistic, cremă de nuci, cremă de ciocolată. Fac baza acestei rețete și după o aromatizez cu ce doresc.”, a mai povestit Gabriela Cristea.
Gabriela Cristea a explicat, pas cu pas, cum pregătește această cremă, în ce ordine pune ingredientele, deoarece e foarte important acest aspect, dar și care sunt aromele pe care le adaugă la final. „Am cântărit aici 50 de grame de amidon. Dacă vreți să o faceți cu făină, așa cum zice francezul, trebuie să adăugați la 100 de grame de amidon, cam încă 30-40 de grame de făină.
La cantitatea asta pun 150 de grame de zahăr și am laptele deja la fiert. Această cremă trebuie făcută într-un anumit fel, nu trebuie aruncată așa la întâmplare și uitată. În cofetărie și patiserie e chimie pură, adică nu puneți cantitățile cum doriți că nu va ieși nimic. Am pus ingredientele și amestec cu zahărul înainte, să nu pun direct peste lapte, pentru că trebuie să se elibereze rețeaua de proteine.
În amestec cu proteina din lapte se întărește crema. După ce am amestecat bine cu telul sau cu un mixer de mână, pun și laptele, câte un pic, ca oul să se încălzească treptat. Nu se pune invers, adică compoziția de gălbenuș peste lapte că nu este bine. Am început încet-încet să incorporez laptele. După pun totul în cratiță pentru că va merge la fiert. Pun aromele după. Creme patissiere e genul de cremă lângă care trebuie să stai și să amesteci până se îngroașă, deoarece se face la foc mic.
Continui să amestec în cremă și după ce o dau jos de pe foc, asta dacă o lăsați în același recipient. E bine să o mutați în alt vas cu folie deasupra, deoarece prinde coajă. Pentru că vreau să fac și cremă de ciocolată, voi face în felul următor. Îmi iau crema pentru diverse alte arome și păstrez undeva la 200 de grame și amestec cu crema de ciocolată. Într-un recipient pun cam 300 de grame de cremă și o facem cu nuci. Altă cantitate o amestec cu fistic, iar aici, puțină a mai rămas, fac varianta cu ciocolată. La 250 de grame de cremă pun cam 100 de grame de ciocolată pe care o las să se topească. Această cremă este baza spumoasă. După ce se răcește, ea trebuie să aibă și unt. Așa că îi adăugați un unt spumat.”, a mai spus Gabriela Cristea.
Gabriela Cristea a dezvăluit cum pregătește creme patissiere pentru umplerea diverselor prăjituri.
Noi detalii despre împăcarea lui Jador cu Oana Ciocan. Unde se află cei doi și ce spune familia artistului: “Lucrurile nu au fost chiar așa cum s-au prezentat.”
